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要炖出又烂又好吃的猪蹄,可以尝试以下步骤: 1. 选择新鲜的猪蹄:购买新鲜、优质的猪蹄,最好选择带有皮和骨的整只猪蹄。 2. 准备调料:准备大葱、姜片、料酒、盐、糖、生抽、老抽等调料。 3. 预处理猪蹄:先将猪蹄用刀刮去表面的杂质,然后用开水焯烫2-3分钟,捞出洗净。 4. 煸香大葱和姜片:将大葱、姜片放入炖锅中,用慢火煸炒几分钟,使其散发香味。 5. 炖煮猪蹄:将焯水后的猪蹄加入炖锅中,加入适量的料酒,加足够的水,水面超过猪蹄。加盖,用中小火慢慢炖煮2小时。可以根据口感调整炖煮的时间。 6. 加入调料:炖煮1小时后,加入适量的盐、糖、生抽和老抽,根据个人口味适量增减,搅拌均匀。 7. 继续炖煮至猪蹄软烂:继续慢炖煮30分钟至1小时,直到猪蹄烂烂的即可。 8. 提升口感(可选):如果希望猪蹄更加软烂,可以选择将炖好的猪蹄捞出放入蒸锅中,用中火蒸上10-15分钟,使其更加入味。 9. 调整口感:根据个人口味,可以尝试加入爆炒过的辣椒或蒜末,提升口感。 10. 出锅享用:将炖好的猪蹄捞出,等稍微冷却后切块,装盘即可。 炖猪蹄需要耐心,慢慢炖煮才能使猪蹄烂烂的。可以根据个人口味自由调整调料和炖煮时间,让其更适合自己的口味。
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