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要做到鱼不腥气，可以参考以下几点方法： 1. 新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是重要的一步。尽量选择活鱼或刚刚捕捞上岸的鱼，因为新鲜的鱼没有腥味。 2. 清洗干净：在烹饪之前，务必将鱼彻底清洗干净，去除鱼鳞和内脏等，这样可以减少鱼腥气的来源。 3. 剁鱼尾：鱼身的尾部会有一定的腥味，所以在烹饪前，可以将鱼尾部分剁掉，减少腥味的散发。 4. 去除鱼腥味：可以在鱼肉上撒上一些盐或者花椒粉，用手轻轻搓揉，然后用清水冲洗。这样可以去除鱼肉中的腥味。 5. 增加配料：在烹饪的过程中，可以加入一些辛香料，如姜、蒜、葱等，以及适量的料酒，这些配料可以降低鱼腥味的强度。 6. 快炒或高温煮：使用高温快炒或高温煮的方法可以迅速将鱼熟透，减少腥味的散发。避免过长时间的慢炖或者低温烹饪。 7. 加入酸味食材：在烹饪最后的几分钟，可以加入一些酸味食材如柠檬汁、白醋等，这些食材可以中和鱼的腥味。 8. 备用材料：如果以上的方法都无法彻底去除鱼的腥味，可以准备一些备用材料如香菜、花椒粉等，用来在食用时撒在鱼上，以增加更多的香味，掩盖腥味。 以上是一些常见的去除鱼腥味的方法，可以根据个人口味和喜好进行尝试调整。

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